式201為1Cr17Mn6Ni5，式304為06Cr19Ni10，兩者之間的主要區別是鎳鉻，304為19鉻10鎳，201為17鉻5鎳。
由于鎳含量不同，201的耐蝕性不如304，201的耐酸堿性不如304，201的含碳量高于304，201比304硬脆，304的韌性更好。 具有硬刀片的201表面上的劃痕通常將是非常明顯的，而304上的劃痕將不是非常明顯的。
因為201含有錳，長時間在潮濕和高鹽的空氣中會生銹，而304不會生銹; 但是很多人說304不會生銹，它可能不是304，不要看印有304標簽的材料。
201不銹鋼絲網含錳，304不含；從顏色上來說，201不銹鋼因為錳的原因比304暗，304比白色亮，但是這個肉眼不太好分辨。
04是一種具有奧氏體通過不銹鋼(也是鉻-鎳不銹鋼)。304在行人和業內稱18/8不銹鋼，Cr含量18%(低要求)，Ni含量8%(低要求)，為無磁性或弱磁性(選不銹鋼企業單靠一個判斷是否有無進行磁性是不行的)。304的用途范圍很廣不僅包括中國飛機發展工業、乳制品和食品生產加工技術工業。前面有回答說304是菜刀鋼(刀具鋼)，這個我不敢不能茍同，做菜刀炳估計自己還行，刀具用的是馬氏體以及不銹鋼(420，440)。
性能：抗拉強度b(MPa)520；屈服強度0.2(MPa)205；伸長率5（%）40段收縮（%）50，硬度200HV50；304不銹鋼為鉻鎳不銹鋼，具有優異的銹蝕和晶間腐蝕性能，優良的冷熱加工成型性能，良好的低溫性能好，焊接性能好。不足（見材料比）機械強度低，切割性能差；
